用途によって、いくつもの顔をもつ小麦粉。製菓、製パン、製麺、作られるものによって選ばれる小麦粉も様々で、我々増尾商店ではお客様の好みにフィットする小麦粉選びのお手伝いをさせて頂きたいと考えております。例えば、しっとりとした焼き上がりと、ソフトな口当たりのスポンジがお好みならこの薄力粉を、国産小麦の風味と口溶けのよい仕上がりがお好みならこの石臼挽きの薄力粉を、焼き上がりの豊な風味と、しなやかで適度な弾力を持ったパン作りをお求めなら、この強力粉をお試し下さいなどなど・・・ご満足いただける提案を心がけております。
強力粉の用途
強力粉にはグルテンが多く含まれており、粘性と弾力性の豊かさが特徴です。たとえば強力粉でケーキを作ると、グルテンによって粘り気のある生地ができ、硬くてぼそぼそとしたケーキができあがってしまいます。強力粉の原料となる硬質小麦が「パンコムギ」と呼ばれることや「Bread flour」と表記されることでもわかるが、強力粉はパン作りに最適な小麦粉です。弾力を特徴とする強力粉は、パンのほかにもパスタやピザ生地、餃子の皮などにも適しています。
中力粉の用途
中力粉は、粘性や弾力性においても薄力粉と強力粉の間ほどです。そのため、ふんわりだけでなく、かといって硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作りあげることができます。代表的なものはしっかりした腰のあるうどん。中力粉は「うどん粉」と呼ばれることもあります。そのほかにも、お好み焼きやたこ焼き、生パスタなどにも適しています。
薄力粉の用途
薄力粉は含まれるグルテンの量が少ないため粘性が弱く、もちもちした食感を生み出すことはできません。逆に、サクっとした軽い食感やふんわりとした柔らかいものには最高に適しています。クッキーやケーキには薄力粉を使うと良いでしょう。また、てんぷらや唐揚げのほか、ムニエルにも薄力粉が活躍します。